Six Parallels South est né suite à une discussion entre amis en 2012 en Israël. A ce moment, il devint clair pour le fondateur que le consommateur casher n’était pas en mesure de comprendre le potentiel des terres australes pour produire des vins d’une qualité unique.

L'Australie est en effet dotée de régions viticoles exceptionnelles. Mark Sztar se lança donc dans la production de vin casher australien afin de donner la possibilité aux juifs du monde entier de le découvrir.

Pour chaque millésime, Six Parallels South sélectionne les meilleurs raisins disponibles dans des régions réputées pour leur excellence variétale. Cela fait de Six Parallels South le premier domaine viticole casher multirégional en Australie. Leur philosophie : une interférence minimale et une utilisation contrôlée du vieillissement en fût pour que l’expression du terroir et du raisin soit la plus authentique possible !

Six Parallels South tient son nom de la situation géographique des régions viticoles du sud-est de l'Australie. Située entre -32 et -38 degrés de latitude, cette « super zone » est localisée au sixième parallèle au sud de l'équateur, et c'est dans cette zone que les raisins sont achetés pour produire chaque nouveau millésime. Leur logo est une interprétation visuelle de cette super zone. En suivant l'image du haut à droite vers l'extrême gauche, les "bulles" représentent les régions et il devient alors possible de cartographier le nord de la Nouvelle-Galles du Sud, jusqu'à Victoria et jusqu'en Australie-Méridionale.

Sous la supervision du rabbin Mordechai Gutnick et de Kosher Australia, les vins sont également certifiés Vegan.

Leur approche de la vinification est à la fois moderne et traditionnelle. Les vins sont à la fois équilibrés, corpulents et savoureux.

La production se répartit sur deux gammes :

• La gamme « Early Release » correspond à des vins pouvant s’apprécier dans leur jeunesse avec un bel équilibre entre le fruit et l’acidité tout en pouvant se garder en cave pendant plusieurs années.

• La gamme « Single Vineyard » correspond à des vins premiums, véritable expression de la région dont ils sont originaires. Cette gamme s’appréciera après quelques années de garde mais leur complexité et leur particularité peut déjà s’apprécier après un décantage de quelques heures.